La Cocina Mexicana
Encuentra en la revista La Cocina Mexicana la variedad de platillos que son considerados como unos de los mas ricos del mundo. Gracias a la herencia prehispánica la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor en una edición mensual de platillos que podrás disfrutar con tu familia.
martes, 27 de marzo de 2012
ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO
Este
arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz
frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz
que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser
exacta, es al gusto.
También
los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse
lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo
rostizado, de eso se trata el arroz frito.
Ingredientes para 8
Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo
Un chorizo tipo español (uno que sea seco)
¼ K de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo
Un chorizo tipo español (uno que sea seco)
¼ K de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas
Preparación:
·
Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo
en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con
todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo
·
En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir
sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento,
esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas
poniendo sobre el arroz.
Con
las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a
chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo
se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo
teflón para esto.
Vas
agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco
de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en
el supermercado, en el pasillo de especias.
·
Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por
último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en
cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y
por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.
·
Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías
todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es
para después. ¡Lo vas a adorar!
NOPALES CON CALABAZITA
INGREDIENTES
1 Filete de res
Un manojo de flores de calabaza
Nopales
Quesillo o queso manchego para derretir
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa: 1 tomate, 2 tomates verdes, 5 chiles de árbol, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, sal y una ramita de cilantro.
Para preparar este asado tenemos que utilizar una plancha para cocinar, lo primero es preparar la carne con sal y pimienta (personalmente no me gusta muy condimentada así que yo sólo uso sal y poquita pimienta). En la plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y una rodajas de cebolla blanca para poder agregar el filete, el secreto para que un filete nos quede jugoso es voltearlo constantemente ya que si sólo lo dejamos cocer primero de un lado y hasta después de cocido lo volteamos si no nuestro filete quedará seco.
Para la salsa: 1 tomate, 2 tomates verdes, 5 chiles de árbol, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, sal y una ramita de cilantro.
Para preparar este asado tenemos que utilizar una plancha para cocinar, lo primero es preparar la carne con sal y pimienta (personalmente no me gusta muy condimentada así que yo sólo uso sal y poquita pimienta). En la plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y una rodajas de cebolla blanca para poder agregar el filete, el secreto para que un filete nos quede jugoso es voltearlo constantemente ya que si sólo lo dejamos cocer primero de un lado y hasta después de cocido lo volteamos si no nuestro filete quedará seco.
Ahora prepararemos el gratín de nopales y flor de calabaza. A los nopales bien lavados les agregamos un poquito de sal y rellenamos con quesillo haciendo como un sandwich de quesillo pero con nopales; las flores de calabaza tenemos que limpiarlas muy bien, cortar los tallos y abrirlas para quitar el pistilo y dejar sólo las hojas, colocar quesillo deshebrado al interior y enrrollar como un taquito. Los ponemos en la plancha a fuego medio y volteamos.
Quedarán listos cuando el quesillo (o el queso de su preferencia) se haya derretido.
Para la salsa de molcajete lo mejor es poner los ingredientes a asar directo al fuego (yo lo hago directo en la hornilla de la estufa), una vez asados los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo, ponemos todos los ingredientes en el molcajete y con ayuda de la piedra los trituramos, agregamos sal y estará lista hasta que alcance una consistencia espesita.
Cortamos nuestro filete para acomodar las fajitas en el plato y acompañamos de los nopales y las flores gratinadas con nuestra deliciosa salsita mmm..... y listo! A comer!!!
RECETA DE PECHUGAS ADOBADAS
Ingredientes:
3 chiles mulatos
3 chiles pasillas
2 chiles chipotles
1 chile ancho
5 jitomates
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de comino
½ raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
6 medias pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
3 chiles pasillas
2 chiles chipotles
1 chile ancho
5 jitomates
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de comino
½ raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
6 medias pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
Elaboración:
Asa y desvena los chiles; y coloca en suficiente agua hirviendo hasta que se suavicen.
Asa los jitomates, una cebolla, ajo, comino, canela, clavo y pimientas; colócalos junto con los chiles en la licuadora con un poco de agua de los chiles hasta que se muela perfectamente. Cuela sobre un tazón.
Coloca las pechugas previamente lavadas en el adobo y déjalas reposar 20 minutos.
Calienta una olla con un poco de aceite. Fríe las pechugas de pollo escurridas hasta que se doren por todas partes; agrega el resto del adobo, baja el fuego, agrega el vinagre y rectifica la sazón, deja calentar a fuego bajo tapada la olla hasta que las pechugas estén cocidas. Sirve el platillo con arroz blanco.
Asa los jitomates, una cebolla, ajo, comino, canela, clavo y pimientas; colócalos junto con los chiles en la licuadora con un poco de agua de los chiles hasta que se muela perfectamente. Cuela sobre un tazón.
Coloca las pechugas previamente lavadas en el adobo y déjalas reposar 20 minutos.
Calienta una olla con un poco de aceite. Fríe las pechugas de pollo escurridas hasta que se doren por todas partes; agrega el resto del adobo, baja el fuego, agrega el vinagre y rectifica la sazón, deja calentar a fuego bajo tapada la olla hasta que las pechugas estén cocidas. Sirve el platillo con arroz blanco.
RECETA DE CALDO TLALPEÑO
Ingredientes:
4 piezas de pollo (muslos y piernas)
2 litros de agua
1 rama de apio
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Hierbas de olor
3 papas medianas en rebanadas
3 zanahorias medianas cortadas en juliana
1/4 de ejotes
1 rama de epazote
1 rama de perejil
sal y pimienta al gusto
chiles chipotles al gusto
1 aguacate mediano
Limones al gusto
2 litros de agua
1 rama de apio
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Hierbas de olor
3 papas medianas en rebanadas
3 zanahorias medianas cortadas en juliana
1/4 de ejotes
1 rama de epazote
1 rama de perejil
sal y pimienta al gusto
chiles chipotles al gusto
1 aguacate mediano
Limones al gusto
Elaboración:
Vierte el agua en una cacerola amplia, agrega el pollo, la rama de
apio y las hierbas de olor. Incorpora el resto de las verduras cuando
rompa el hervor, tapa y cocina por 15 minutos.
Salpimienta y agrega las ramas de epazote y perejil; retira del fuego cuando el pollo esté bien cocido. Sirve y acompaña con chile chipotle y cuadritos de aguacate.
Salpimienta y agrega las ramas de epazote y perejil; retira del fuego cuando el pollo esté bien cocido. Sirve y acompaña con chile chipotle y cuadritos de aguacate.
DATOS CURIOSOS
Según un estudio del instituto Smithsoniano, en EE.UU., la comida mexicana es una de las más antiguas del mundo, tras descubrir semillas fosilizadas que indican que los indígenas oaxaqueños llevan más de 500 mil años cultivando el chile.
El equipo de investigadores
estudió los restos de plantas disecadas descubiertas en cuevas cercanas a
Mitla, en la capital del estado, demostrando que los zapotecas eran
excelentes cocineros y, además, poseían conocimientos avanzados y
profundos en conservación de alimentos.
RECETA DE ALBONDIGAS
Receta de cocina para preparar albondigas
- ¼ kg. de carne molida de res.
- ¼ kg. de carne molida de puerco.
- ½ taza de leche.
- 2 huevos.
- ½ taza de pan molido.
- 1 cebolla.
- 1O hojas de yerbabuena picadas.
- 2 pimientas gordas.
- 1 pizca de comino en polvo.
- 2 jitomates.
- 1 diente de ajo.
- 1 chile ancho.
- Aceite para freír.
- sal.
Procedimiento
.Mezcle los dos tipos de carnes con la leche, media cebolla picada, la
yerbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos.
-Forme bolitas con la carne.
-Ase, desvene y remoje el chile.
-Ase el jitomate, pélelo y licúelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta.
-Fría todo hasta que sazone y luego añada 3 tazas de agua. Cuando
empiece a hervir agregue las albóndigas y cueza bien de 15 a 20 minutos
Suscribirse a:
Entradas (Atom)